フードマネジメント

食事提供・フードビジネスの支援

BUSINESS

食べる人と、提供する現場をつなぐ

KURUMIは、寮・学食・厨房の食事運営や、食品の商品開発を支援します。

栄養、調理、運営の視点から課題を整理し、食べる人の目的と、提供する側の人員・設備・予算に合った方法を考えます。

このようなご相談に対応します

寮や学食の食事を、利用者の体づくりや健康に生かしたい
献立や提供量、提供方法を見直したい
食べ残しや食品ロスを減らしたい
地域の食材を使った商品を開発したい
原価や売価を整理し、継続できる商品にしたい
調理・提供スタッフの教育を行いたい

支援する内容

寮・学食・厨房の運営支援

利用者の年齢、活動量、食事時間などを踏まえ、献立、量、提供方法を検討します。

学校や給食事業者などと連携し、栄養面と現場の運営の両方から、実行できる改善方法をご提案します。

食事を通じた教育

提供する食事を、食べ方を学ぶ機会につなげます。

献立の解説、適切な量の選び方、掲示物などを活用し、利用者が自分の食事を考えられる環境づくりを支援します。

商品開発

地域食材や事業者の強みを生かし、誰に、どのような場面で届ける商品かを整理します。

レシピ、分量、作業工程、包装、販売方法など、商品化に必要な内容を検討します。必要に応じて、各分野の専門家との連携もご相談します。

原価・売価と作業の整理

材料、包装資材、作業にかかる費用を整理し、販売価格や製造方法を検討します。

おいしさと品質を保ちながら、現場で無理なく作り続けられる形を目指します。

スタッフ教育

献立の意図、分量、調理・提供の手順など、現場で共有しておきたい内容を整理します。

担当者が変わっても対応できるよう、資料や手順の整備を支援します。

団体・チーム向けの食事提供

教育活動やスポーツチームの活動に合わせた食事提供についてもご相談いただけます。

対象者、目的、人数、会場、日程、必要な提供体制を確認したうえで、対応の可否と方法をご案内します。

ご相談から実施まで

現在の運営や商品の状況を確認
目的と優先課題を整理
支援内容と費用をご提案
試作・現場確認・改善を実施
実施結果を踏まえて調整

課題を一度に解決しようとせず、現場への影響と取り組みやすさを踏まえて順番を決めます。

ご相談・お問い合わせ

事業内容

BUSINESS

お悩みを十分に聞き取りし、コンセプトやターゲットの絞り込みから、
寄り添う開発を行います。

店舗開発・メニュー改善

差別化できる部分を引き出し、コンセプトにあったメニュー、話題性を引き出すメニューをご提案します。

６次産業化等サポート

農山漁村発イノベーション静岡県サポートセンターの専門家として登録されています。静岡県をはじめとして、全国の農漁業の産物の強みを引き出し、ご提案しております。

食の商品開発

新しい高機能栄養のエビデンスに基づき、企業のご依頼に沿った健康食品や、真空調理法などを活かした商品開発サポートを行っています。

事業方針

特に高機能食材を活用した、他にはない強みを活かす開発を心がけております。
多岐に渡る経験と同業、異業種のネットワーク
⇒世に商品を出すためには、ワンストップで例えばデザイン、パッケージ、チラシなどのデザインの専門家や、IT、ICTなどに長けた専門家など,異業種の専門分野が必要となる場合があります。
食品、栄養以外の専門知識
⇒管理栄養士としてだけではなく、店舗経営、販売促進、食品衛生、食品加工等の知識を活用します。
消費者（主婦・母）としての観点
⇒主な消費活動は「女性」。使う側からの意見を盛り込みます。
自ら経営している「くるみキッチンプラス＋」原価計算やスタッフ教育、店舗管理についてのアドバイス
⇒仕出し、菓子製造業の製造許可を持っております。試作はもちろん、「くるみキッチンプラス＋」を活用しての試験販売や、アンケート調査等も可能です。

一番輝く「強み」を見つけ、
ターゲット像に響く方法の「指南役」となります。

ご依頼方法

CONTACT

できるかぎり各々の専門家派遣制度を活用して、皆さまにとって　最善の方法をご提案します。お気軽にご相談ください。

派遣専門家・アドバイザー登録先

公益財団法人　静岡県産業振興財団
静岡市中小企業支援センター「B-nest」
農山漁村発イノベーション静岡県サポートセンター　専門家（静岡県経済産業部マーケティング推進課）
静岡県中小企業団体中央会　
藤枝商工会議所エキスパートバンク専門家
静岡県商工会連合会　専門家派遣事業　（小規模企業ビジネスパワーアップ支援事業）　他多数

お問合せ

実績の一部

PERFORMANCE

さばチキン｜焼津小川漁業協同組合様

焼津小川漁業協同組合様と「さばチキン」を共同開発いたしました。

焼津港水揚げのさばを、ひとつひとつ骨を取り、駿河湾海洋深層水で塩味を付け、加熱、真空冷凍までを焼津の加工業者が行っている自信作です。くるみキッチンでメニューとして使用、購入もできます。

ぶっかけレモン｜NPO法人フロンティアきよさわ様

静岡市清沢にあるNPO法人フロンティアきよさわ様からご依頼をいただき、「ぶっかけレモン」「猪肉まん」の制作サポートを行いました。

商品開発部と商品コンセプト作成
試作品作成
ネーミングの設定　「清沢式ぶっかけレモン」
商品の生産委託業者の紹介と橋渡し　など

実績一覧

直近の派遣先企業様のお名前は公表しておりません。

2012年度（平成24年）～2016年（平成28年度）

静岡県経済産業部農林業局農業振興課　「静岡県アグリビジネス実践スクール」　アドバイザー
静岡県水産振興審議会委員（静岡県経済産業部）
＜任期：平成25年9月20日～2年間＞
＜任期：平成27年9月20日～2年間＞
＜任期：平成2９年9月20日～2年間＞
＜任期：令和１年9月20日～2年間＞
＜任期：令和３年9月20日～2年間＞１０年にて満了
中小企業・小規模事業者ワントップ総合支援事業　専門家
（平成26年度27年度28年度ー現在）

2016年・平成28年

ダイトー水産㈱様　（焼津市）新規商品開発
山蔵様　（菓子製造業）（蒲郡市）
静岡県６次産業化アドバイザー案件　うなぎいもcafe（浜松市）新規メニュー開発他　多数

2015年・平成27年

静岡県６次産業化アドバイザー案件　焼津小川漁協様　「船上活締めサバを活用した　新規商品開発」サポート
㈱遠州知名美屋様　「遠州根深ねぎを使用した餃子、コロッケ」味、食味等の改善サポート
惣菜KURA　(静岡市駿河区大谷)　「惣菜屋の新規オープンに関わる全般」メニュー仕込手順等全般他　多数
２７年４月～２８年３月　富士市内　事業所・幼稚園・介護施設向け給食会社　商品開発サポート契約満了
7月　「ふじのくに新商品セレクション2015」一次審査員（静岡県経済産業部）
8月～28年3月　富士市産業支援センター（ｆ-ｂｉｚ）「女性企業家応援事業」商品開発アドバイザー
ピアピア様　健康たこ焼き「ソイタコ」
キチトナルキッチン様　受験生応援メニュー「野菜たっぷり焼きカレーブレッドボウル」
わび助様　女性も楽しめる「ノンアルコールカクテル」数種
オレンジポット様　からだつくりを応援する「アスリートクレープ」開発
スリーエステック様　
金沢豆腐店様
11月　下田商工会議所主催　「伊豆大特産市」新商品評価会　審査員/個別相談アドバイザー（静岡県賀茂農林事務所）

2014年・平成26年

11月　下田商工会議所主催　「伊豆大特産市」　新商品評価会　審査員/個別相談アドバイザー（静岡県賀茂農林事務所）

2013年・平成25年

11月17日　下田商工会議所主催　「伊豆大特産市」　新商品評価会　審査員/個別相談アドバイザー　（静岡県賀茂農林事務所）
静岡県立藤枝北高等学校　北高ストアプロジェクトチーム　とまぐろカレー「レトルト化」　新商品開発サポート
中小企業支援ネットワーク強化事業　派遣専門家（平成25年1月17日～平成25年3月29日）

2012年・平成24年

静岡県食品等開発助成事業審査委員会　審査委員
静岡県立藤枝北高等学校　北高ストアプロジェクトチーム「とまぐろカレー」新商品開発サポート
静岡市内特別養護老人ホームの給食管理サポート（メニュー開発、調理指導、ソフト食の作成等）

2011年・平成23年

富士市　カフェダイニング　ｈｉｎａｔａ　オープニングコンサルティング
静岡市清沢　NPO法人フロンティアきよさわ　「ぶっかけレモン」「猪肉まん」制作サポート（商品開発部と商品コンセプト作成・試作品作成・ネーミングの設定　「清沢式ぶっかけレモン」・商品の生産委託業者の紹介と橋渡し）
静岡県食品等開発助成事業審査委員会　審査委員
静岡市内特別養護老人ホームの給食管理サポート　（メニュー開発、調理指導、ソフト食の作成等）